- Bananenbrot - Melanie Tasi
Brot gibt es schon seit mindestens 5500 Jahren. Hinweise auf das älteste Exemplar stammen aus der Schweiz, wobei das Brot damals aber eher ein Fladen als ein Laib. Die Menschen zerkleinerten Getreide, mischten es mit Wasser zu Brei, den sie dann auf heißen Steinen oder in der Asche eines Feuers trockneten. Richtiges Brot war der frühzeitliche Fladen aber noch nicht. Das Wort Brot stammt aus dem Altgermanischen und steht für „Gegorenes". Richtiges Brot entsteht erst aus Teigen, die durch Gärung aufgegangen sind. In der Vergangenheit passierte dies allerdings aus Versehen. Im Alten Ägypten ließ jemand den Teig zu lange stehen, der dann anfing zu gären. Da Lebensmittel sehr knapp waren, wurde der Teig trotzdem gebacken. Durch die Gärung hatte der Teig Blasen geworfen und wurde lockerer, wodurch das Brot besser schmeckte.
Später übernahmen die Griechen die Kultur des Brotbackens von den Ägyptern. Die Römer wiederum übernahmen dies von den Griechen. In der heutigen Zeit gilt Deutschland als das „Land des Brotes". Mit rund 300 verschiedenen Sorten besitzt Deutschland die größte Brotvielfalt.
Warum ist Brot gut für die Gesundheit?
Brot besteht zum größten Teil aus Getreide. Die Körner enthalten fast alles, was der menschliche Körper braucht: pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Vitamine und gesunde Mineralien. Allein durch Brot kann man den größten Teil des täglichen Bedarfs an notwendigen Nährstoffen abdecken. Dabei gilt aber, dass Vollkorn besser ist als Weißbrot. Denn im Vollkornmehl sind sämtliche Bestandteile des Korns enthalten, sogar die dunkleren Randschichten, in denen sich viel Magnesium und Eisen befindet. Außerdem ist Vollkorn besser für die Verdauung und sättigt auch mehr, weil es deutlich mehr Ballaststoffe als Weißbrot enthält.
Rezept für Olivenbrot
Zutaten für 1 – 2 Brote
450g Weizenmehl (Type 550)
50g Weizenmehl (Type 1050)
100g Weizenbackschrot (Type 1700)
300 ml Wasser (lauwarm)
1 Würfel Hefe
3 – 4 EL Olivenöl
1 TL Salz
½ TL Oregano
200g Oliven (kernlos, schwarz oder grün)
Zubereitung von Olivenbrot
Das Mehl in eine Schüssel schieben. Weizenbackschrot bis auf 1 EL dazugeben und mischen. Anschließend das lauwarme Wasser mit der Hefe vermischen, zum Mehl geben und mit 2 bis 3 EL Olivenöl, Salz und dem Oregano gut verkneten. Aus dem Teig zwei Kugeln formen und mit Frischhaltefolie bedeckt vier Stunden ruhen lassen. Danach die Oliven unterkneten und zu zwei Broten formen. Weitere 30 – 45 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 230º C vorheizen. Die Brote mit dem restlichen Öl einstreichen und mit dem Rest Schrot bestreuen. Im Ofen ungefähr 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200º C zurückschalten und weitere 15 bis 20 Minuten backen.
Knuspriges Fladenbrot mit Knoblauch und Rosmarin
Zutaten für 1 großen Fladen oder 2 kleine Fladen
400g Mehl
½ Würfel Hefe (21g)
ca. 200 ml lauwarmes Wasser
etwas Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
Öl für das Backblech
1 Eigelb
1 TL Zucker
1 TL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 EL gehackte Rosmarinnadeln
So wird knuspriges Fladenbrot zubereitet
Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl und Salz zu einem Teig verkneten, gründlich durchschlagen und an einem warmen Ort ungefähr 1 Stunde gehen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche wieder kneten, halbieren, zu Kugeln formen und zu dünnen Fladen von etwa 25 cm Durchmesser ausrollen. Die Fladen auf ein gefettetes Backblech legen.
Knoblauch schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Eigelb, Zucker, Olivenöl und 1 EL Wasser verrühren und die Fladen damit bepinseln. Mit Knoblauch und Rosmarin bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220º C ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Danach herausnehmen und abkühlen lassen. Zum servieren in Stücke schneiden. Bei einem großen Fladen sollte man die Temperatur nach 10 Minuten auf 180º C reduzieren und 20 Minuten länger backen.
Bananenbrot mit Chocolate Chips
Zutaten für eine Kastenform (30 cm Länge) bzw. 20 Scheiben
120g Butter
230g Zucker
2 Eier
3 reife Bananen
180g Weizenmehl
1 TL Natron
4 EL gehackte Haselnüsse
4 EL Chocolate Chips
Butter und Mehl für die Form
Bananenbrot richtig zubereitet
Den Backofen auf 200º C vorheizen. Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Die drei Bananen schälen und zerdrücken. Die Butter mit dem Zucker cremig rühren, die Eier und die zerdrückten Bananen untermischen. Das Mehl mit dem Natron mischen und unter die Masse heben. Zum Schluss die gehackten Nüsse und Chocolate Chips untermengen. Den Teig in die Form füllen. Danach in den heißen Backofen schieben und 50 – 60 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe durchführen. Ist das Brot fertig gebacken, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
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